CALZONE DI CIPOLLE
Il CALZONE DI CIPOLLE è una delle strepitose specialità della Puglia più antica e non è altro che una pizza chiusa, farcita con sponsali (detti anche cipolle porraie), ossia bulbi non ingrossati di cipolla dal sapore decisamente più dolce e delicato. Oltre agli sponsali viene farcito con olive nere, uvetta e filetti di acciuga. L’usanza vuole che il calzone venga preparato nel periodo della Quaresima e in particolar modo il Venerdì Santo, giorno in cui non si può mangiare la carne e così viene portato sulle tavole questo piatto tradizionale e genuino.
Il CALZONE DI CIPOLLE è una delle strepitose specialità della Puglia più antica e non è altro che una pizza chiusa, farcita con sponsali (detti anche cipolle porraie), ossia bulbi non ingrossati di cipolla dal sapore decisamente più dolce e delicato. Oltre agli sponsali viene farcito con olive nere, uvetta e filetti di acciuga. L’usanza vuole che il calzone venga preparato nel periodo della Quaresima e in particolar modo il Venerdì Santo, giorno in cui non si può mangiare la carne e così viene portato sulle tavole questo piatto tradizionale e genuino.
È impossibile resistere al suo sapore e profumo!
Provatelo e rimarrete entusiasti di questa fantastica specialità!
INGREDIENTI
Per impasto:
- 300 gr di farina
- 35 ml di olio
- 3 gr lievito
- Vino q.b.
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 40 ml d’acqua
Per riempimento:
- 500 gr di cipolla sponsali (cipolla porraia)
- 150 gr di olive nere denocciolate
- 120 gr di uva sultanina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 40 gr di acciughe
PROCEDIMENTO:
Iniziate a pulire le cipolle, lavatele e lasciatele asciugare tutta la notte.
Piccolo segreto: pulire e lavare le cipolle il giorno prima di friggerle, serve a far sì che la cipolla non sprigioni tanta acqua e ad evitare la lacrimazione degli occhi quando si taglierà la cipolla.
Il giorno dopo tagliate a pezzettini le cipolle, poi mettete l’olio in una padella e iniziate a friggere le cipolle.
Consiglio: inizialmente cuocetele a fiamma bassa, appena iniziano a cuocersi alzate di poco la fiamma e giratele continuamente nella cottura. Infine, dopo che hanno perso l’acqua, alzate la fiamma per farle rosolare.
Quindi, prendete la Tiella Terracotta Tittex e versate le cipolle fritte con l’olio di cottura, poi aggiungete un pizzico di sale.
Procedete con il denocciolamento delle olive.
Ora preparate l’impasto.
Riscaldate l’acqua, calda ma non bollente e scioglieteci il sale. Prendete una tavolozza di legno, poneteci la farina e creare un cerchio con un buco al centro. Iniziate con l’aggiunta dell’olio nel buco e fate dei piccoli movimenti al centro per farlo assorbire completamente. In seguito, aggiungete poco alla volta l’acqua, precedentemente salata, al centro e contemporaneamente, prendete il lievito con una mano e scioglietelo con l’acqua. Infine, aggiungete il vino bianco, leggermente riscaldato sul gas, e poco per volta iniziate ad impastare fino ad ottenere una palla soda, elastica, ma morbida.
Come capire se l’impasto è pronto? Vi sveliamo un segreto: toccate l’impasto con un dito e se lascia l’impronta il nostro impasto è pronto!
Dopodiché fate 2 palline e pesatele: la pallina, che poi sarà la base del nostro calzone, deve essere di 250 gr, mentre l’altra pallina, che sarà la sua copertura, deve essere di 150 gr. Prendete la Tortiera Tittex (Diametro 28 cm), poneteci un filo d’olio e, con la mano, uniformatelo.
In seguito, stendete la prima pallina (la base) con il mattarello ad uno spessore abbastanza sottile, cercando di darle quanto più possibile una forma tondeggiante, che dovrà andare a rivestire completamente la teglia, sia la base che i bordi. Poi adagiatela nella Tortiera Tittex e rifilate un po’ i bordi.
Ora iniziate ad aggiungere tutti gli ingredienti necessari per il riempimento del nostro calzone in maniera uniforme: cipolla, olive tagliate a metà, uva sultanina, acciughe, spolverata di zucchero e chiudiamo con la cipolla e l’olio.
Prendete, poi, l’altra pallina (la copertura), stendete anch’essa con il mattarello realizzando una sfoglia tonda e poggiatela sul ripieno a mo’ di coperchio.
Con una forchetta bucherellate il nostro calzone. Attenzione a bucherellarlo bene in modo da non far gonfiare l’impasto in cottura!
Infine, aggiungete un’oliva al centro del calzone (per una decorazione più carina), poi versate un po’ d’olio sul calzone e, aiutandovi con la mano, uniformatelo.
Ora fatelo riposare tutta la notte!
Il giorno dopo, potete infornare il calzone in forno statico ad una temperatura di 250° max per circa 25 minuti. Prima di togliere il calzone dal forno controllare la doratura: l’impasto deve essere friabile!
Il nostro calzone è pronto e potete finalmente degustarvelo in compagnia della vostra famiglia o amici!
