ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE E AL FORNO
La Festa del Papà si avvicina e le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE sono il dolce tipico per eccellenza, ricco di storia e tradizioni! Un dolce buonissimo, tipico della tradizione campana, che il 19 Marzo, spopola nelle pasticcierie di tutta Napoli ma che si prepara un po’ in tutta Italia, dove ogni regione ha la sua versione!
La Festa del Papà si avvicina e le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE sono il dolce tipico per eccellenza, ricco di storia e tradizioni! Un dolce buonissimo, tipico della tradizione campana, che il 19 Marzo, spopola nelle pasticcierie di tutta Napoli ma che si prepara un po’ in tutta Italia, dove ogni regione ha la sua versione!
Le più tradizionali sono sicuramente le zeppole fritte, ma in molti preferiscono la versione cotta in forno. Oggi ve le proponiamo entrambe!
QUANTITA’ PER 20 PEZZI PICCOLI
INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO:
- 250 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 5 uova (circa 60 gr l’una)
- 1 pizzico di sale
PER FRIGGERE E GUARNIRE:
- Amarene q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
PER LA CREMA:
- 1 litro di latte
- 8 cucchiai scarsi di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 3 tuorli d’uovo
- 1 buccia di limone
- 1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO:
Mettete una pentola sul fuoco con 250 ml di acqua e sciogliete il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando il tutto inizierà a bollire, aggiungete in un solo colpo la farina. Mescolate finché si formerà una palla di composto compatta ed omogenea che toglierete dalla pentola, la aprirete in una ciotola e la farete raffreddare per circa 15/20 minuti.
Una volta che il composto si sarà raffreddato, mettetelo nel robot (Bimby) o nell’impastatrice o potete tranquillamente lavorarlo a mano e aggiungete le uova una alla volta. Lavoratelo così fino ad ottenere un composto cremoso ma denso e appiccicoso.
Mettete il composto in una sac à poche con beccuccio medio a stella; poi tagliate dei quadratini di Carta forno Tittex e su ognuno di essi create dei cerchi con il composto.
Ora passate alla frittura: immergete le zeppole nell’olio caldo ma non bollente con la Carta forno Tittex e non appena iniziano a cuocersi, sfilate la carta e continuate a cuocerle finché si doreranno e gonfieranno, girandole spesso.
Man mano che si cuociono, poggiate le zeppole sulla Carta paglia Tittex al centro così da far colare l’olio e poi spostatele sull’asciutto ai lati della carta (con la Carta paglia Tittex le vostre zeppole non saranno più imbevute di olio!)
Se invece volete farle al forno, usate lo stesso impasto, prendete una Tiella Terracotta Tittex, rivestitela di Carta forno Tittex, procedete come prima per la preparazione e poi infornate a 170° per circa 25 minuti.
Piccolo trucchetto per la Carta forno Tittex: per farla aderire bene alla Tiella, bagnate sotto l’acqua la carta forno e strizzatela bene; dopodiché apritela e ponetela nella Tiella. Vedrete che non si sposterà più la carta forno dalla vostra Tiella! (P.S. questo trucchetto è utile per tutti i tipi di cibi da preparare in forno! In questo modo, non è necessario nemmeno aggiungere l’olio se il tipo di cibo normalmente ne necessita!)
Piccolo segreto per la cottura delle zeppole in forno: per non farle abbassare dovete cuocerle bene. Aprite un pochino il forno negli ultimi minuti di cottura in modo da far uscire il vapore accumulatosi, poi continuate la cottura. A cottura completa, aprite di poco il forno e sfornate dopo 10 minuti!
Poi preparate la crema: prendete una pentola, mettetela sul gas a fiamma media, versate il latte, aggiungete la scorza di limone e lasciate riscaldare bene sul fuoco. Nel frattempo, prendete un’altra pentola abbastanza capiente e iniziate a rompere le uova, poi unite anche lo zucchero e la farina. Con l’aiuto di una frusta, mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto, quando il latte diventa bollente, spegnete il fuoco, togliete la scorza di limone e unitelo un po’ alla volta al composto dell’altra pentola, continuando a mescolare con la frusta. Quando il composto è ben amalgamato portate la pentola sul fuoco e sempre mescolando portate a ebollizione fino a che la crema si sarà ben addensata. La nostra crema è pronta per essere utilizzata!
Ora si passa alla decorazione delle nostre zeppole: ponete la crema nella sac à poche con beccuccio a stella e distribuitela sulle zeppole. Poi aggiungete mezza amarena, zucchero a velo e passatele su un bel vassoio Tittex per servirle!
Le nostre zeppole sono pronte per essere degustate in compagnia!
